"Mit køkken er et sted med store ambitioner. Det bæres af et tæt sammentømret team, hvor hver bevægelse har betydning, og hvor stræben efter perfektion ikke handler om at imponere nogen, men om at ære håndværket i sig selv.
I vores verden er stilhed lige så vigtig som lyd; fokus lige så afgørende som kreativitet. Det er et sted præget af omhu, sans for detaljen og de kompromisløse standarder, som kun kan eksistere, når alle i rummet deler den samme vision.
Vi tager udgangspunkt i de sydeuropæiske klassikere – ikke som et regelsæt, men som et fundament. Vi arbejder med smage og traditioner, der eksisterede længe før os, men vi tillader os aldrig at blive begrænset af dem. I stedet bliver de afsæt for en personlig fortolkning, hvor teknikker forfines, udtryk destilleres, og retter gradvist forvandles til noget, der kun kan skabes her.
Køkkenet bærer min signatur, men det er aldrig mit alene. Det er summen af et team, der tør arbejde tæt sammen, tænke skarpt og konstant stille spørgsmålet: Kan det blive bedre?
Sådan driver vi The Samuel – som et sted, hvor hver eneste ret afspejler en fælles forpligtelse til renhed, enkelhed og absolut præcision."
BOrd reservation
Vi åbner dørene for middagsreservationer hver onsdag til lørdag.
Det er kun muligt at reservere bord til aften.
“The Samuel er et sted, hvor hver ret afspejler en fælles stræben efter renhed, enkelthed og absolut præcision.” - Køkkenchef og sommelier Jonathan K. Berntsen.
"My kitchen is a space with big ambitions. It’s carried by an intimate team where every movement matters, and where the pursuit of perfection isn’t about impressing anyone, but about honoring the craft itself. In our world, silence is as important as sound; focus as vital as creativity. It’s a place for care, for detail, and for the kind of uncompromising standards that can only exist when everyone in the room shares the same vision.
We begin with South European classics, not as a rulebook, but as a foundation. We work with flavors and traditions that existed long before us, yet we never allow ourselves to be confined by them. Instead, they become a starting point for personal interpretation, where techniques are refined, expressions distilled, and dishes gradually transformed into something that can only be created here.
The kitchen is my signature, though never mine alone. It is the sum of a team that dares to work very closely, think sharply, and continually ask: Can it be better? This is how we run The Samuel— as a place where every dish reflects a shared commitment to purity, simplicity, and absolute precision.
Here, we don’t just create food. We create our own language."
